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A cause de sa popularité et de son universalité, le poker qui s’est principalement joué au début en Europe et aux Etats-Unis, est certainement l’un des jeux de cartes qui dispose du plus grand nombre de variantes. Si le principe et les stratégies du poker restent partout le même, un jeu qui se joue à 52 cartes dont l’objectif est de former la meilleure combinaison possible (quinte flush royale, quinte flush, carré, couleur suite, brelan, double paire, paire,…), suivie de tours d’enchère avant d’aboutir à l’abattage final, les modes de distribution des cartes ou le principe de l’enchère diffère d’une variante à une autre.

D’un côté, il y a d’abord les pokers à cartes fermés, c’est-à-dire un jeu dans lequel toutes les cartes sont privatives et fermées. Lors de la distribution, chaque joueur reçoit cinq cartes. Dans cette catégorie de jeu, on répertorie le Poker fermé (« draw poker » en anglais), le Nullot fermé (ou California lowball), qui se joue comme le Poker fermé mais dont les règles du gain obéit aux lois du ace-to-five et enfin le Deuce to seven (également appelé « Kansas City Lowball ») c’est-à-dire un jeu semblable au poker fermé mais en mode low deuce to seven.

En second lieu, il y a les parties de poker à cartes communes c’est-à-dire que des cartes visibles (board) étalés sur la table sont considérés comme appartenant à l’ensemble des joueurs. Une autre partie de carte cachée appartient d’autre part à chaque joueur. Le Texas hold’em, le Double Hold’em, l’Omaha, l’Aviation, le Courchevel,… appartiennent à cette catégorie. Et enfin, il y a les Studs poker où toutes les cartes sont privatives, mais certaines sont ouvertes, et d’autres fermées comme c’est le cas du Crazy Pineapple et du Royal Hold em.